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Guide Michelin : une nouvelle étoile en Auvergne

Publié par Bertrand le lundi 24 février 2014 à 12h58min, mis a jour le vendredi 28 février 2014 à 14h12min - 5554 lectures - 1 partage

Le petit guide rouge de la gastronomie a décerné sa première étoile au Carrousel à Maringues. Deux autres obtiennent un Bib Gourmand.

L’Auvergne compte depuis ce matin une nouvelle étoile au Guide Michelin. Olivier Said décroche sa première étoile avec son restaurant Le Carrousel situé à Maringues. Celui qui a travaillé dans les cuisines de Paul Bocuse se dit « distillateur de saveurs subtiles » et marie produits frais d’Auvergne et cuisine de type provençale. Un restaurant dont le Guide signale aussi le prix puisque le premier menu est à 24 euros.

Le commentaire des inspecteurs du guide : « Un décor sobre et contemporain (tons chauds, poutres immaculées) pour un beau moment de convivialité autour de recettes actuelles et délicates, réalisées par un chef très pro. »

L’Auvergne compte donc désormais 14 restaurants étoilés et toujours qu’un seul trois étoiles, Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43), et un seul deux étoiles, Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15).

Les restaurants 1 étoile :

  • Calvinet (15) : Beauséjour
  • Alleyras (43) : Le Haut-Allier
  • Clermont-Ferrand (63) : Apicius
  • Clermont-Ferrand (63) : Fleur de sel
  • Clermont-Ferrand (63) : Jean-Claude Leclerc
  • Clermont-Ferrand (63) : Le Pré Xavier Beaudiment
  • Chamalières (63) : Le Radio
  • Sarpoil (63) : La Bergerie
  • Lezoux/Bort l’Etang (63) : Château de Codignat
  • Maringues (63) : Le Carrousel
  • Le Puy-en-Velay (43) : François Gagnaire
  • Vichy (03) : Maison Decoret

Bib Gourmand

Le Guide avait dévoilé il y quelques jours la liste des restaurants recevant un Bib Gourmand. Cette distinction récompense les bonnes tables au prix modéré.

Les critères de prix du Bib Gourmand sont en effet très précis : l’établissement doit proposer a minima un menu complet (entrée + plat + dessert) :pour un prix maximum de 31 € (35 € à Paris).

En Auvergne deux restaurants sont récompensés. Le B2K6 à Lempdes, lieu né de l’association de Jérôme Bru, ancien second d’Anne-Sophie Pic, et Romain Billard, sommelier, passé également par de fameuses maisons. Le guide salue une belle cuisine, rythmée par les saisons et les produits locaux, accompagnée des vins adéquats.

Le guide récompense aussi Bambou et Basilic au Puy-en-Velay où les inspecteurs du guide apprécient de « jeunes et sympathiques propriétaires, qui aiment aussi apporter cette touche de modernité qui fait la différence. »

Tous les Bib Gourmand en Auvergne :

  • Aurillac (15) : Quatre Saisons
  • Boudes (63) : Le Boudes La Vigne
  • Bouzel (63) : L’Auberge du Ver Luisant
  • Chevagnes (03) : Le Goût des Choses
  • Clermont-Ferrand (63) : Amphitryon Capucine
  • Clermont-Ferrand (63) : Bath’s
  • Clermont-Ferrand (63) : L’Écureuil
  • Clermont-Ferrand / Lempdes (63) : B2K6 N
  • Clermont-Ferrand / Orcines (63) : Auberge de la Baraque
  • Dunières (43) : La Tour
  • Mazaye (63) : Auberge de Mazayes
  • Le Mont-Dore (63) : La Golmotte
  • Montsalvy (15) : L’Auberge Fleurie
  • Pailherols (15) : L’Auberge des Montagnes
  • Pontgibaud / La Courteix (63) : L’Ours des Roches
  • Le Puy-en-Velay (43) : Bambou et Basilic Nouveau
  • Le Puy-en-Velay (43) : Tournayre
  • Reugny (03) : La Table de Reugny
  • Saint-Bonnet-le-Froid (43) : André Chatelard
  • Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Bistrot la Coulemelle
  • Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Le Fort du Pré
  • Saint-Flour (15) : Grand Hôtel de l’Étape
  • Saint-Julien-Chapteuil (43) : Vidal
  • Salers (15) : Le Bailliage
  • Sauxillanges (63) : Restaurant de la Mairie
  • Vallon-en-Sully (03) : Auberge des Ris
  • Vergongheon (43) : La Petite École
  • Vichy (03) : L’Alambic
  • Vichy (03) : La Table d’Antoine
  • Vichy (03) : La Table de Marlène
  • Vic-sur-Cère / Col-de-Curebourse (15) : Hostellerie Saint-Clément
  • Vieillevie (15) : La Terrasse

Le guide MICHELIN France 2014 sera disponible en points de vente le 28 février


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Auteurs
Bertrand

Clermontois et fier de l’être, j’ai conçu Cyberbougnat comme le webmag d’un clermontois pour les clermontois


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