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Chef étoilé parisien, Yves Charles souhaitait le meilleur pour sa table ce qui incluait les meilleurs couteaux, qu’il voulait aussi tranchants que celui qu’il avait dans sa poche, un modèle fermant Perceval. Ne trouvant pas de couteau de table égalant cette performance, l’idée lui est apparue : créer cet objet inédit.

Ainsi a-t-il racheté l’entreprise en 2005 afin d’offrir les meilleurs couteaux aux restaurateurs du monde entier. Entouré d’une équipe jeune et des meilleurs ouvriers, il applique son exigence de chef étoilé pour créer de véritables couteaux bijoux 100% français. Premier modèle imaginé, le 9.47 couteau de table privilégiant le tranchant. Perceval a ensuite imaginé une gamme de couteaux de poche et couteaux de table.

Installée à Thiers, la manufacture de coutellerie fine Perceval allie savoir-faire traditionnel et technologies de pointe, pour se positionner sur un marché de luxe. Outre la technicité et la précision du détail sur chaque modèle, Perceval utilise des matières d’exception : bois précieux et exotique, ébènes, écaille de tortue, jade ou fragments de météorite.

Les couteaux de l’Atelier Perceval sont ainsi sur de grandes tables étoilées en France et dans le monde entier. Alain Ducasse, Eric Fréchon, Yannick Alléno ou le Royal Monceau sont clients de la coutellerie thiernoise.

L’entreprise a aussi travaillé avec le célèbre boucher Hugo Desnoyer, pour créer le 888. Et Perceval prépare d’autres modèles, dont une gamme de couteaux de cuisine en septembre 2012.